40年老店 做得一碗好浆

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40年老店 做得一碗好浆
作者:  高嵩

  做浆面条,老南阳人谁不去菜市街舀浆?

  40年老店 做得一碗好浆

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  浸泡黄豆

  

  “妈,这浆面条喝着真得劲,过瘾!今儿个用的是哪儿的浆水呀?”

  

2.jpg  打磨浆水

  

  “还是菜市街那家老店。隔几天我都去买一壶,让一家人都过过瘾。”

  

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  精致豆粉

  

  这是家住中心城区建设路丰泰小区一位70多岁母亲与女儿的对话。

  

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  排队舀浆

  

北京赛车pk10计划  浆面条是南阳的风味食品,而说起做浆面条的浆,就不得不提中心城区菜市街口的张家浆水店。

  

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  浆、菜全配齐

  

北京赛车pk10计划  张家浆水店可以追溯到40多年前,创始人是张福平。那时候,生活水平偏低,人们对吃喝没什么讲究。张福平一家生活也不富裕,就开了一家浆水店。由于讲信誉、重质量,张家浆水店的口碑慢慢传遍南阳城,成了“品牌”。

  

  目前,张家浆水店已传到第三代传人张贵玲手上。她对记者说:“几十年来,南阳发生了翻天覆地的变化,人们的生活质量得到了很大改善。生活在变,但是我家制作浆水的工艺没有变。我们仍然按照传统工艺制作浆水。保证质量,这是我们最好的‘传家宝’。”

  

  浆水是一种传统的发酵食品,已有几千年的悠久历史。研究表明,浆水具有促进胃蛋白分泌、降低胆固醇、促进肠道微生物保持微生态平衡等作用,对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统疾病的预防具有良好效果。

  

  民间有句谚语:“浆面条锅里过三趟,给个神仙都不换。”意思是浆面条做好放凉后在锅里热一次,放凉了再热一次,这样热上3次,它的味道会越来越香。在张家浆水店附近居住的市民李文华说,看似简单的张家浆水店浆水,其实蕴含了几代人的心血与汗水。正因为如此,张家浆水店才成了百姓买浆的第一选择,成了老南阳人的一种记忆。(南都晨报记者 高嵩 文/图)


编辑:张中科    校审:贾红英    责任编辑:张中科    监审:黄术生

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